Informations diverses

- Origines et traditions de la fête de Pâques

- Recettes pour la fête de Pâques

- Idées déco - Brico : Un petit lapin de Pâques (pliage serviette)

- Idées cadeaux

LE FOIE GRAS

L'origine du foie gras :

Ce serait en Égypte, à l'aube du III ème millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré pour passer l'hiver dans les marais du delta du Nil. Les oiseaux migrateurs en particulier, se suralimentent naturellement pour supporter l'hiver et pour effectuer de longs trajets et font ainsi des stocks de graisse dans leur foie.


Suite à cette observation, l'homme a reproduit depuis 4000 ans ce geste naturel pour obtenir du foie gras. Les Grecs, eux aussi, connaissaient les oies et les écrits nous indiquent qu’ils les engraissaient avec du froment écrasé dans de l’eau. Chez les Romains on trouve de nombreux écrits relatifs aux oies et au Foie Gras et plus particulièrement à leur élevage et à leur engraissement. Le nom de Lucullus, général romain, été donné à des recettes caractérisées par la richesse des ingrédients, dont le foie gras à l’origine le foie était engraisse à la figue


Vers le milieu du XVe siècle apparait le maïs en France, base du gavage actuel. C'est minimum à la 12ème semaine, lorsque l'animal est adulte que 'oie ou le canard est amené à l'atelier d'engraissement.L'engraissement, se déroulant sur 2 ou 3 semaines selon l'espèce, se fait progressivement et se pratique 2 fois par jour voire 3 fois pour les oies. Il se caractérise par une ingestion importante de maïs. L'animal doit être dans un bon état sanitaire et il est placé dans de bonnes conditions (ventilation, climatisation) n'appréciant pas une chaleur excessive.





Oie ou canard, en conserve ou mi-cuit, le foie gras est devenu plus accessible. Mais pas simple à choisir : nos conseils pour ne pas se tromper.

Le fois gras de canard séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir. Il est aussi délicat que l' oie mais fond d' avantage à la cuisson, son goût est un peu plus fort.

La particularité du foie gras d' oie est sa délicatesse. Saveur douce, on se laisse facilement charmer par son onctuosité.





Foie gras d'oie ou canard c'est une simple histoire de goût.

Le foie gras d' oie, de couleur ivoire, est plus crémeux s' il est alsacien; plus rosé et ferme, s' il est toulousain.





Choisissez le foie gras qui vous plait.



Un peu de graisse autour du foie gras est le résultat d' une bonne préparation, cela est normal. Par contre beaucoup ou trop de graisse est symbole d' une qualité moyenne du foie gras ou d' un gavage mal conduit.

LES APPELLATIONS REGLEMENTEES :

Seuls les produits qui ne contiennent que du foie gras peuvent porter l'appellation "foie gras".

Le foie gras entier, cest un ou plusieurs lobes de foies moulés.

Le "foie gras" est fait de morceaux de foie gras entier agglomérés après avoir été dénervés.

Le bloc de foie gras compte 50 % de foie gras entier pour l'oie et 30 % pour le canard, le reste est du foie pur reconstitué.

Le parfait (de foie gras d'oie ou de canard) contient 75 % minimum de foie gras d'oie ou de canard, le reste pouvant être du simple foie de volaille par exemple.

Les médaillons, pâtés, mousses ou galantines doivent comporter 50 % minimum de foie gras.

Le foie gras truffé garantit un taux de truffe d'au moins 3 %.



LES PREPARATIONS :

Le foie gras cru :
souvent présenté sous vide, du blanc rosé au jaune ocre. Il se conserve environ 7 jours entre 0° et 4°C.

Le foie gras frais :
cuit à 60°C, il se conserve un mois sous vide dans le réfrigérateur.

Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve) :
est présenté en boîte ou en bocal. Pasteurisé il sera conservera 6 mois, entre 2° et 4°C.

Le foie gras en conserve:
a été stérilisé. En bocal ou en boîte, il se garde plusieurs années dans un endoit frais et sec. On dit qu'il se bonifie en vieillissant.

Le foie gras cuit au torchon :
le foie gras entier est cuit enveloppé dans un torchon, dans un bouillon nature ou parfumé au jus de truffe. Il est vendu emballé sous vide.



COMMENT DEGUSTER LE FOIE GRAS :



Quel type de pain?
Évitez les petits pains. Préférez soit le pain de campagne ou le pain de mie. Ce dernier est meilleur légèrement toasté. N'étalez pas le foie gras sur le pain, surtout le foie gras entier. Déposez plutôt un morceau d'une tranche de foie gras sur le pain et dégustez-les ensemble.

Quel vin?
Traditionnellement on sert un vin doux avec le foie gras des Landes. Les Sauternes sont considérés les meilleurs mais on peut aussi servir du Jurançon, Montbazillac ou Bergerac. Le foie gras d'Alsace est souvent servi avec du Gewurztraminer (de préférence de récolte tardive).

Comment servir?
Déposez le foie gras de conserve au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Tranchez juste avant de servir avec un couteaux trempé dans l'eau très chaude. Comptez 50 à 70 grammes par personne.



L'ART DE LA DECOUPE :

Raffiné, le foie gras demande un service impeccable : mais comment faire pour obtenir de belles tranches?

Placez le foie gras 3 h au réfrigérateur, ou mieux toute la nuit, avant de l'utiliser, il sera plus facile à découper.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient étroit et très profond (ctyle verre mesureur) et plongez-y un grand couteau à lames fines.

Sortez le bocal ou la boîte de foie gras du réfrigérateur et ouvrez-le. Faites glisser doucement le foie gras sur une planche ou un marbre.

Essuyez le couteau dont la lame est bien chaude et tranchez doucement, de haut en bas, sans cissailler.



Si vous dégustez le foie tel quel, avec des toasts, disposez les tranches directement sur les assiettes froides ou sur un plat. Trempez et essuyez le couteau à chaque tranche dans l'eau.

Si vous le cuisinez, détaillez-le en dés ou en tranches selon l'utilisation, puis remettez-le aussitôt au réfrigérateur.



UN TRUC :

Pour 'rattrapper" une tranche cassée, reconstituez la tranche sur l'assiette puis, avec la lame du couteau tiède, lissez-la à plat une ou deux fois pour colmater les fissures. Remettez au frais pour consolider vos soudures.

Noël est une période magique ou l’on se retrouve avec des amis ou en famille. L’on oublie quelques instants son quotidien pour se retrouver autour du sapin.

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Origines et traditions de NOËL

L'origine de la fête de Noël

(http://chezlorry.ca/EvenSpec/Noel/Origine.htm)

Mais depuis quand existe-t-elle ?

Personne ne peut exactement le dire. Noël vient du latin « natalis », qui signifie « natal », car naturellement, c’est la célébration de la naissance du Christ. Mais quand exactement est-il né On pourrait penser que ce fut le 25 décembre de l’année 0. Mais il n’en est rien, car notre calendrier est loin d’être assez parfait pour avoir une telle précision. D’après des données historiques, et le témoignage des apôtres, on peut déduire que Jésus est né vers l’an 6 ou 7 avant le commencement de notre ère.

Quant au 25 décembre, ce n’est là qu’un jour qui a été fixé vers l’année 300 par Rome pour des raisons de commodité. En effet, cette date correspondait avec une grande fête paienne le « Soleil invaincu » (célébrée en l’honneur du retour des jours plus longs, puisque le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, et qu’après cette date, les jours s’allongent) Ainsi, il était plus facile de convertir les gens, car ils pouvaient toujours faire leur fête à la même date.

Le Christ est né dans le village de Bethléem, qui compte aujourd’hui à peu près 7,000 habitants. Joseph et Marie y avaient été amenés par le grand recensement ordonné par César, en l’an 8 avant J-C. Ils étaient partis de leur village, Nazareth (qui compte aujourd’hui 23,000 âmes), et avaient couvert en quatre jours une distance de 176 kilomètres jusqu’à Bethléem.

L’origine du Sapin de Noël

D’où vient cette coutume d’installer un arbre couvert de décorations pour la fête de Noël ?


On a là-dessus plusieurs hypothèses l’une d’elles remonte très loin, vers les années 615,
et on l’a retrouvée dans un très, très vieux manuscrit.

Il semblait qu’à cette époque vivait un moine Irlandais, saint Colomban, qui était allé en France pour y construire des monastères. Mais en plus de cela, il était aussi missionnaire, c’est-à-dire qu’il se promenait à travers la France et l’Italie pour parler du Christ. À cette époque, l’Europe était païenne et ne connaissait pas Dieu.

Un jour qu’il était dans une ville où personne ne venait écouter l’Evangile, il eut l’idée du sapin, le seul arbre encore vert à cette période de l’année, car on était en hiver. Il monta sur une montagne voisine et garnit les branches d’un gros sapin avec des torches qu’il alluma toutes à la fois le soir venu. Cela se passait aux alentours de Noël. Les citoyens furent bien intrigués de voir cet arbre illuminé et accoururent pour se rendre compte de ce qui se passait. Ils trouvèrent là le moine Colomban, qui leur raconta comment Jésus était né dans une étable pour notre salut, et en convertit un grand nombre.

Pour commémorer cette conversion, les nouveaux chrétiens installèrent chaque année des sapins illuminés à Noël. D’autres ont suivi l’exemple, et la coutume est venue jusqu’à nous! ...

Le père Noël

Bien qu’aujourd’hui très ancré dans les moeurs, c’est un personnage tout récent. Il a débarqué en France avec les Américains. Il date de la mode des grands sapins illuminés aux carrefours, et dans les rues des villes, le père Noël n’est pas si vieux qu’il le parait. Malgré l’opposition de l’Eglise à son égard, mais fortement promu par les médias, il s’est vu petit à petit parvenir à la première place, détrônant saint Martin ici, éclipsant quelque peu et de plus en plus saint Nicolas là, balayant bonhomme Janvier, surpassant Tante Arie dans la région de Montbéliard et de plus en plus supplantant « le petit Jésus ». A chacun, il a emprunté quelques traits typiques. Ainsi, comme la Tante Azie, il aime particulièrement pénétrer dans les maisons par la cheminée ou de saint Nicolas il a l’âge et la barbe.

Pourtant, le père Noël est unique, son habit est anglo-saxon. C’est un vieillard bien gaillard cependant, à la grande barbe blanche, revêtu d’une longue houppelande rouge bordée de fourrure et coiffé d’un bonnet rouge également agrémenté de fourrure immaculée, porte une hotte sur son dos, remplie, et même souvent débordante de jouets. Il se déplace à travers les airs sur un traîneau tiré par des rennes. il paraîtrait, d’après un tout jeune garçon, qu’il envisage dorénavant un moyen plus supersonique... Les enfants de l’an 2000 verront bien, mais pour l’instant le traîneau attelé de rennes tintinnabulant et fendant les airs convient bien à notre bonhomme... il dépose, durant la nuit, tous les cadeaux au pied de la cheminée ou de l’arbre.

Autrefois, il s’agissait de peu de choses; les sabots étalent déposés près de l’âtre avant d’aller se coucher. Le lendemain matin, les enfants découvraient dedans des gâteaux, des friandises. En fait, dès l’Antiquité, il était de tradition de s’offrir des cadeaux au moment du solstice d’hiver. Par la suite, ce sont les seigneurs dans les campagnes, les bourgeois dans les villes qui distribuaient aux enfants quelques gâteries. Peu à peu, l’habitude étant acquise, on leur a substitué quelques personnages légendaires et puisque c’était Noël, on a aussi imaginé que Jésus, enfant parmi les enfants, pouvait se charger à son tour d’apporter la joie sous forme de cadeaux.

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