LE NOUVEL AN CHINOIS

La nouvelle année chinoise, va débuter le 7 Février 2008

Elle sera placée sous le signe de l’animal symbolique « rat »

et de l’élément cosmogonique Terre,

ce sera donc l’ année du rat de Terre.

Le Nouvel An chinois est sans nul doute la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Il est aussi appelé « lunaire » parce qu’il se célèbre suivant le calendrier lunaire chinois et non le calendrier grégorien. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se réunissant en famille et entre amis.

Le réveillon chinois, est par tradition la réunion de toute la famille,

les plats sont constitués avec une symbolique,

“le poulet entier” qui donnera la santé à tous,

“les boulettes de poissons, crevettes, viande”,qui assurera la réussite dans les études,

“les légumes de la longue année” qui apportent l’intelligence.

Il se termine toujours par une distribution d’argent qui est placé dans des enveloppes rouges et qui apportera la chance toute l’année.

MENU POUR LE NOUVEL AN CHINOIS

BEIGNETS DE CREVETTES SAUCE NUOC MAM

JIAOZI (raviolis chinois)

PORC AU CARAMEL

POULET AUX CHAMPIGNONS A LA CHINOISE

RIZ CANTONAIS

GATEAU DE RIZ GLUANT

NEMS DE CHOCOLAT A L’ORANGE CONFITE

NEMS DE CHOCOLAT A L’ORANGE CONFITE

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min. + 30 min. de réfrigération
Cuisson: 30 min.

Ingrédients :

8 feuilles de riz
200 g de chocolat noir cassé en morceaux
15 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de zeste râpé d’orange confite
le jus de 2 oranges
50 g de sucre
1 cuil. à café de Maïzena
huile de friture.

Préparation :

Préparez la ganache.
Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Retirez-la du feu immédiatement et incorporez-y le chocolat noir en morceaux. Fouettez vivement pendant 5 min pour obtenir une préparation lisse et un peu épaisse.
Ajoutez le zeste râpé d’orange confite, puis laissez refroidir ce mélange chocolaté au frais.
Garnissez de ganache une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre. Sur un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, formez huit boudins de ganache de 10 cm de long. Glissez-les au congélateur pendant 30 min au moins, pour les faire durcir.

Préparez la sauce à l’orange.
Dans un bol, délayez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe d’eau froide.
Dans une casserole, portez le jus des oranges et le sucre à ébullition, avant d’incorporer la fécule de maïs.
Fouettez vigoureusement en prolongeant la cuisson 3 min environ. Si, malgré tout le soin que vous avez apporté à cette préparation, des grumeaux continuent de vous narguer, passez l’ensemble au mixeur plongeant. Laissez refroidir.

Confectionnez les nems.
Déposez un boudin de chocolat sur chacune des feuilles préalablement humidifiées, puis roulez-les délicatement en forme de nem.
Faites-les frire au wok ou à la poêle, dans une bonne quantité d’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Comptez 2 ou 3 min de cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant, puis disposez-les, délicatement nappés de sauce à l’orange, sur des assiettes individuelles. Dégustez!

Toutes les recettes sur :
http://www.recettes-zen.com