Que vous souhaiter de mieux que:

Dans votre vie : la santé,

dans vos affaires : la prospérité,

et beaucoup d'amour tout au long

de cette Nouvelle Année





Pour une nouvelle année qui vous ressemble, faites-nous part de vos idées, souhaits et suggestions, afin de faire de Recettes-zen.com le partenaire gourmand de toutes vos envies.

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BONNE ANNEE 2008

Cuisses de grenouilles à l'aioli

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Difficulté : Moyen.
Coût : Bon marché

NGREDIENTS Pour 4 personne(s)

2 kilos de cuisses de grenouilles surgelées.
1 litre de lait
ail - persil - sel - poivre - oeufs - moutarde - huile d'olive - beurre

PREPARATION
Faire mariner les cuisses de grenouilles dans le lait.

Les essuyer les faire dorer et cuire dans le beurre.

Préparer un aïoli (mayonnaise avec de l'ail pillé).

Lorsque les cuisses de grenouilles sont dorées et cuites, faites un nappage avec l'aïoli.

Laisser 1 minute avec couvercle et servez...

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Cuisses de grenouilles sautées

Préparation : 8 minutes.
Cuisson : 8 minutes. Attente : 5 minutes.
Difficulté : Facile.
Coût : Bon marché

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

900 g environ de cuisses de grenouilles,
1 ou 2 oeufs,
Farine,
Citron,
100 g de beurre,
Sel et poivre.

PREPARATION

Faire blanchir les cuisses et les mettre aussitôt pendant quelques minutes dans l'eau froide.
Ensuite, égoutter, éponger, saler, poivrer, tremper dans l'oeuf battu, rouler dans la farine et faire frire dans le beurre brûlant.

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Cuisses de grenouilles aux fines herbes

Ingrédients

.500 g de lait entier
• 500 g de cuisses de grenouilles
• 50 g de farine
• Sel, poivre
• 100 g d'huile pour friture
• Quelques brins de ciboulette
• 5 c à soupe d'un hachis de persil
• 15 g d'ail
• 200 de beurre allégé
• 5 g de pastis
• Citron
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Réserver.
Égoutter les cuisses de grenouille.
Enlever toute l'humidité avec un torchon.
Égoutter les cuisses de grenouille.
Enlever toute l'humidité avec un torchon.
Dans le récipient, mettre farine, sel, poivre.
Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles, fermer, secouer.
Recommencer la même opération pour toutes les cuisses de grenouilles.
Laver, brosser le citron, couper en fines tranches.
Verser l'huile dans la poêle.
Dès qu'un petit morceau de pain grésille dans l'huile, jeter une dizaine de cuisses de grenouilles et les faire dorer sur les deux faces. Attention aux projections d'huile.
Réserver au fur et à mesure dans un plat de service au chaud...
Mixer, la ciboulette, le persil, l'ail.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Remettre votre poêle sur le feu...
Ajouter le beurre, le Pastis, le hachis de fines herbes que vous avez mixé, sel et poivre.
Dès que l'ail prend une belle couleur dorée, jeter sur les cuisses de grenouilles chaudes.
Servir aussitôt.
Présenter avec des rondelles de citrons.

BON APPETIT

Carocmmc

LE FOIE GRAS

L'origine du foie gras :

Ce serait en Égypte, à l'aube du III ème millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré pour passer l'hiver dans les marais du delta du Nil. Les oiseaux migrateurs en particulier, se suralimentent naturellement pour supporter l'hiver et pour effectuer de longs trajets et font ainsi des stocks de graisse dans leur foie.


Suite à cette observation, l'homme a reproduit depuis 4000 ans ce geste naturel pour obtenir du foie gras. Les Grecs, eux aussi, connaissaient les oies et les écrits nous indiquent qu’ils les engraissaient avec du froment écrasé dans de l’eau. Chez les Romains on trouve de nombreux écrits relatifs aux oies et au Foie Gras et plus particulièrement à leur élevage et à leur engraissement. Le nom de Lucullus, général romain, été donné à des recettes caractérisées par la richesse des ingrédients, dont le foie gras à l’origine le foie était engraisse à la figue


Vers le milieu du XVe siècle apparait le maïs en France, base du gavage actuel. C'est minimum à la 12ème semaine, lorsque l'animal est adulte que 'oie ou le canard est amené à l'atelier d'engraissement.L'engraissement, se déroulant sur 2 ou 3 semaines selon l'espèce, se fait progressivement et se pratique 2 fois par jour voire 3 fois pour les oies. Il se caractérise par une ingestion importante de maïs. L'animal doit être dans un bon état sanitaire et il est placé dans de bonnes conditions (ventilation, climatisation) n'appréciant pas une chaleur excessive.





Oie ou canard, en conserve ou mi-cuit, le foie gras est devenu plus accessible. Mais pas simple à choisir : nos conseils pour ne pas se tromper.

Le fois gras de canard séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir. Il est aussi délicat que l' oie mais fond d' avantage à la cuisson, son goût est un peu plus fort.

La particularité du foie gras d' oie est sa délicatesse. Saveur douce, on se laisse facilement charmer par son onctuosité.





Foie gras d'oie ou canard c'est une simple histoire de goût.

Le foie gras d' oie, de couleur ivoire, est plus crémeux s' il est alsacien; plus rosé et ferme, s' il est toulousain.





Choisissez le foie gras qui vous plait.



Un peu de graisse autour du foie gras est le résultat d' une bonne préparation, cela est normal. Par contre beaucoup ou trop de graisse est symbole d' une qualité moyenne du foie gras ou d' un gavage mal conduit.

LES APPELLATIONS REGLEMENTEES :

Seuls les produits qui ne contiennent que du foie gras peuvent porter l'appellation "foie gras".

Le foie gras entier, cest un ou plusieurs lobes de foies moulés.

Le "foie gras" est fait de morceaux de foie gras entier agglomérés après avoir été dénervés.

Le bloc de foie gras compte 50 % de foie gras entier pour l'oie et 30 % pour le canard, le reste est du foie pur reconstitué.

Le parfait (de foie gras d'oie ou de canard) contient 75 % minimum de foie gras d'oie ou de canard, le reste pouvant être du simple foie de volaille par exemple.

Les médaillons, pâtés, mousses ou galantines doivent comporter 50 % minimum de foie gras.

Le foie gras truffé garantit un taux de truffe d'au moins 3 %.



LES PREPARATIONS :

Le foie gras cru :
souvent présenté sous vide, du blanc rosé au jaune ocre. Il se conserve environ 7 jours entre 0° et 4°C.

Le foie gras frais :
cuit à 60°C, il se conserve un mois sous vide dans le réfrigérateur.

Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve) :
est présenté en boîte ou en bocal. Pasteurisé il sera conservera 6 mois, entre 2° et 4°C.

Le foie gras en conserve:
a été stérilisé. En bocal ou en boîte, il se garde plusieurs années dans un endoit frais et sec. On dit qu'il se bonifie en vieillissant.

Le foie gras cuit au torchon :
le foie gras entier est cuit enveloppé dans un torchon, dans un bouillon nature ou parfumé au jus de truffe. Il est vendu emballé sous vide.



COMMENT DEGUSTER LE FOIE GRAS :



Quel type de pain?
Évitez les petits pains. Préférez soit le pain de campagne ou le pain de mie. Ce dernier est meilleur légèrement toasté. N'étalez pas le foie gras sur le pain, surtout le foie gras entier. Déposez plutôt un morceau d'une tranche de foie gras sur le pain et dégustez-les ensemble.

Quel vin?
Traditionnellement on sert un vin doux avec le foie gras des Landes. Les Sauternes sont considérés les meilleurs mais on peut aussi servir du Jurançon, Montbazillac ou Bergerac. Le foie gras d'Alsace est souvent servi avec du Gewurztraminer (de préférence de récolte tardive).

Comment servir?
Déposez le foie gras de conserve au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Tranchez juste avant de servir avec un couteaux trempé dans l'eau très chaude. Comptez 50 à 70 grammes par personne.



L'ART DE LA DECOUPE :

Raffiné, le foie gras demande un service impeccable : mais comment faire pour obtenir de belles tranches?

Placez le foie gras 3 h au réfrigérateur, ou mieux toute la nuit, avant de l'utiliser, il sera plus facile à découper.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient étroit et très profond (ctyle verre mesureur) et plongez-y un grand couteau à lames fines.

Sortez le bocal ou la boîte de foie gras du réfrigérateur et ouvrez-le. Faites glisser doucement le foie gras sur une planche ou un marbre.

Essuyez le couteau dont la lame est bien chaude et tranchez doucement, de haut en bas, sans cissailler.



Si vous dégustez le foie tel quel, avec des toasts, disposez les tranches directement sur les assiettes froides ou sur un plat. Trempez et essuyez le couteau à chaque tranche dans l'eau.

Si vous le cuisinez, détaillez-le en dés ou en tranches selon l'utilisation, puis remettez-le aussitôt au réfrigérateur.



UN TRUC :

Pour 'rattrapper" une tranche cassée, reconstituez la tranche sur l'assiette puis, avec la lame du couteau tiède, lissez-la à plat une ou deux fois pour colmater les fissures. Remettez au frais pour consolider vos soudures.

BUCHE A LA ROSE

Réfrigération : 12 heures
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

Biscuit :
7 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine + un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque

Crème :
250 g de beurre mou
125 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
12 pralines roses
1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Sirop :
10 cl de sirop de sucre de canne
2 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 verre à liqueur de sirop de rose

Décor :
Sucre glace
Pétales de rose cristallisés
Quelques pralines roses

Préparation :

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.

Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.

Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.

Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.

Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais.

Le petit plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.

Durée: 1 heure 20 + 2 h

Ingrédients : Pour 12 ficelles

- 180 g de farine
- 3 œufs
- 75 cl de lait
- sel
- poivre
- 3 échalotes émincées
- 100 g de beurre + 20 g pour le plat
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 4 c. à soupe d’huile
- 6 tranches de jambon
- 50 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé

Recette :

- Mélanger 150 g de farine avec les œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laisser cette pâte à crêpes reposer 2 h.

- Poêler les échalotes 3 min dans 50 g de beurre chaud.

- Ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Hors du feu, ajouter à ce mélange la crème fraiche ainsi que du gruyère rapé.

- Faire cuire 12 crêpes, 1 min de chaque côté, dans une poêle huilée.

- Préchauffer le four à 240° C (th.8).

- Poser ½ tranche de jambon sur chaque crêpe. Répartir dessus le mélange crème, gruyère, champignons.

- Les rouler, puis les déposer dans un plat à gratin beurré.

- Les napper d'un peu de crème, parsemer de fromage et de noisettes de beurre en parcelles.

- Enfourner pour 8 à 10 min.

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 12 grosses huitres

- 1 dl de champagne brut

- 3 échalotes

- 150 g de beurre

- sel poivre.


Préparation :

- Ouvrez les huitres. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l'étamine. Amenez à ébullition et retirez aussitôt.


-égouttez les huitres hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

- Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

- Remettez chaque huitre dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel. Nappez les huitres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

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Noël est une période magique ou l’on se retrouve avec des amis ou en famille. L’on oublie quelques instants son quotidien pour se retrouver autour du sapin.

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Que trouverez-vous ici ?

Préparer un bon repas, pour les êtres que l'on aime, tout en restant Zen, est le rêve de toutes les personnes aimants les bons petits plats.


Aussi, j'ai sélectionné pour vous, des recettes appétissantes, simples et économiques pour satisfaire votre envie de cuisiner.

SAUMON FACON ROSSINI

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 petits pavés de saumon cru
- 160 g de foie gras d’oie mi-cuit
- 6 tranches de pain de mie
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de monbazillac
- 10 cl de crème fraîche
- 2 grappes de raisin muscat
- 20 g de beurre

Préparation :

- Déballez le foie gras. Mixer la moitié du raisin puis filtrez. Pelez le reste au couteau et poêlez-le 3 minutes dans le beurre.

- Taillez les pavés de saumon en rond de façon tournedos. Poêlez-les 5 minutes sur chaque face. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre, le monbazillac et le jus de raisin. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire 10 minutes sur feu vif. Ajoutez les raisins entiers.

- Taillez le pain en étoile, faites-le griller. Posez les tournedos sur les toasts, ajoutez une rondelle de foie gras et nappez de sauce.
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Origines et traditions de NOËL

L'origine de la fête de Noël

(http://chezlorry.ca/EvenSpec/Noel/Origine.htm)

Mais depuis quand existe-t-elle ?

Personne ne peut exactement le dire. Noël vient du latin « natalis », qui signifie « natal », car naturellement, c’est la célébration de la naissance du Christ. Mais quand exactement est-il né On pourrait penser que ce fut le 25 décembre de l’année 0. Mais il n’en est rien, car notre calendrier est loin d’être assez parfait pour avoir une telle précision. D’après des données historiques, et le témoignage des apôtres, on peut déduire que Jésus est né vers l’an 6 ou 7 avant le commencement de notre ère.

Quant au 25 décembre, ce n’est là qu’un jour qui a été fixé vers l’année 300 par Rome pour des raisons de commodité. En effet, cette date correspondait avec une grande fête paienne le « Soleil invaincu » (célébrée en l’honneur du retour des jours plus longs, puisque le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, et qu’après cette date, les jours s’allongent) Ainsi, il était plus facile de convertir les gens, car ils pouvaient toujours faire leur fête à la même date.

Le Christ est né dans le village de Bethléem, qui compte aujourd’hui à peu près 7,000 habitants. Joseph et Marie y avaient été amenés par le grand recensement ordonné par César, en l’an 8 avant J-C. Ils étaient partis de leur village, Nazareth (qui compte aujourd’hui 23,000 âmes), et avaient couvert en quatre jours une distance de 176 kilomètres jusqu’à Bethléem.

L’origine du Sapin de Noël

D’où vient cette coutume d’installer un arbre couvert de décorations pour la fête de Noël ?


On a là-dessus plusieurs hypothèses l’une d’elles remonte très loin, vers les années 615,
et on l’a retrouvée dans un très, très vieux manuscrit.

Il semblait qu’à cette époque vivait un moine Irlandais, saint Colomban, qui était allé en France pour y construire des monastères. Mais en plus de cela, il était aussi missionnaire, c’est-à-dire qu’il se promenait à travers la France et l’Italie pour parler du Christ. À cette époque, l’Europe était païenne et ne connaissait pas Dieu.

Un jour qu’il était dans une ville où personne ne venait écouter l’Evangile, il eut l’idée du sapin, le seul arbre encore vert à cette période de l’année, car on était en hiver. Il monta sur une montagne voisine et garnit les branches d’un gros sapin avec des torches qu’il alluma toutes à la fois le soir venu. Cela se passait aux alentours de Noël. Les citoyens furent bien intrigués de voir cet arbre illuminé et accoururent pour se rendre compte de ce qui se passait. Ils trouvèrent là le moine Colomban, qui leur raconta comment Jésus était né dans une étable pour notre salut, et en convertit un grand nombre.

Pour commémorer cette conversion, les nouveaux chrétiens installèrent chaque année des sapins illuminés à Noël. D’autres ont suivi l’exemple, et la coutume est venue jusqu’à nous! ...

Le père Noël

Bien qu’aujourd’hui très ancré dans les moeurs, c’est un personnage tout récent. Il a débarqué en France avec les Américains. Il date de la mode des grands sapins illuminés aux carrefours, et dans les rues des villes, le père Noël n’est pas si vieux qu’il le parait. Malgré l’opposition de l’Eglise à son égard, mais fortement promu par les médias, il s’est vu petit à petit parvenir à la première place, détrônant saint Martin ici, éclipsant quelque peu et de plus en plus saint Nicolas là, balayant bonhomme Janvier, surpassant Tante Arie dans la région de Montbéliard et de plus en plus supplantant « le petit Jésus ». A chacun, il a emprunté quelques traits typiques. Ainsi, comme la Tante Azie, il aime particulièrement pénétrer dans les maisons par la cheminée ou de saint Nicolas il a l’âge et la barbe.

Pourtant, le père Noël est unique, son habit est anglo-saxon. C’est un vieillard bien gaillard cependant, à la grande barbe blanche, revêtu d’une longue houppelande rouge bordée de fourrure et coiffé d’un bonnet rouge également agrémenté de fourrure immaculée, porte une hotte sur son dos, remplie, et même souvent débordante de jouets. Il se déplace à travers les airs sur un traîneau tiré par des rennes. il paraîtrait, d’après un tout jeune garçon, qu’il envisage dorénavant un moyen plus supersonique... Les enfants de l’an 2000 verront bien, mais pour l’instant le traîneau attelé de rennes tintinnabulant et fendant les airs convient bien à notre bonhomme... il dépose, durant la nuit, tous les cadeaux au pied de la cheminée ou de l’arbre.

Autrefois, il s’agissait de peu de choses; les sabots étalent déposés près de l’âtre avant d’aller se coucher. Le lendemain matin, les enfants découvraient dedans des gâteaux, des friandises. En fait, dès l’Antiquité, il était de tradition de s’offrir des cadeaux au moment du solstice d’hiver. Par la suite, ce sont les seigneurs dans les campagnes, les bourgeois dans les villes qui distribuaient aux enfants quelques gâteries. Peu à peu, l’habitude étant acquise, on leur a substitué quelques personnages légendaires et puisque c’était Noël, on a aussi imaginé que Jésus, enfant parmi les enfants, pouvait se charger à son tour d’apporter la joie sous forme de cadeaux.

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