- Origines et traditions de la fête de Pâques

- Recettes pour la fête de Pâques

- Idées déco - Brico : Un petit lapin de Pâques (pliage serviette)

- Idées cadeaux

La nouvelle année chinoise, va débuter le 7 Février 2008

Elle sera placée sous le signe de l’animal symbolique « rat »

et de l’élément cosmogonique Terre,

ce sera donc l’ année du rat de Terre.

Le Nouvel An chinois est sans nul doute la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Il est aussi appelé « lunaire » parce qu’il se célèbre suivant le calendrier lunaire chinois et non le calendrier grégorien. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se réunissant en famille et entre amis.

Le réveillon chinois, est par tradition la réunion de toute la famille,

les plats sont constitués avec une symbolique,

“le poulet entier” qui donnera la santé à tous,

“les boulettes de poissons, crevettes, viande”,qui assurera la réussite dans les études,

“les légumes de la longue année” qui apportent l’intelligence.

Il se termine toujours par une distribution d’argent qui est placé dans des enveloppes rouges et qui apportera la chance toute l’année.

MENU POUR LE NOUVEL AN CHINOIS

BEIGNETS DE CREVETTES SAUCE NUOC MAM

JIAOZI (raviolis chinois)

PORC AU CARAMEL

POULET AUX CHAMPIGNONS A LA CHINOISE

RIZ CANTONAIS

GATEAU DE RIZ GLUANT

NEMS DE CHOCOLAT A L’ORANGE CONFITE

NEMS DE CHOCOLAT A L’ORANGE CONFITE

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min. + 30 min. de réfrigération
Cuisson: 30 min.

Ingrédients :

8 feuilles de riz
200 g de chocolat noir cassé en morceaux
15 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe de zeste râpé d’orange confite
le jus de 2 oranges
50 g de sucre
1 cuil. à café de Maïzena
huile de friture.

Préparation :

Préparez la ganache.
Versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Retirez-la du feu immédiatement et incorporez-y le chocolat noir en morceaux. Fouettez vivement pendant 5 min pour obtenir une préparation lisse et un peu épaisse.
Ajoutez le zeste râpé d’orange confite, puis laissez refroidir ce mélange chocolaté au frais.
Garnissez de ganache une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre. Sur un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, formez huit boudins de ganache de 10 cm de long. Glissez-les au congélateur pendant 30 min au moins, pour les faire durcir.

Préparez la sauce à l’orange.
Dans un bol, délayez la Maïzena avec 1 cuil. à soupe d’eau froide.
Dans une casserole, portez le jus des oranges et le sucre à ébullition, avant d’incorporer la fécule de maïs.
Fouettez vigoureusement en prolongeant la cuisson 3 min environ. Si, malgré tout le soin que vous avez apporté à cette préparation, des grumeaux continuent de vous narguer, passez l’ensemble au mixeur plongeant. Laissez refroidir.

Confectionnez les nems.
Déposez un boudin de chocolat sur chacune des feuilles préalablement humidifiées, puis roulez-les délicatement en forme de nem.
Faites-les frire au wok ou à la poêle, dans une bonne quantité d’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Comptez 2 ou 3 min de cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant, puis disposez-les, délicatement nappés de sauce à l’orange, sur des assiettes individuelles. Dégustez!

Toutes les recettes sur :
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La machine à pain permet de préparer et de cuire facilement et rapidement différents types de pain.

Les avantages de la machine à pain sont nombreux :
- économie, les ingrédients de base sont peu onéreux.
- Souplesse, vous disposez de pain frais à tout moment, certaines machines à pain sont programmables.
- Facilité, une seule machine pour réaliser toutes les étapes : pétrissage, levage, cuisson.

La machine à pain permet également de préparer d'autres types de pâte pour croissants, pizzas…

Techniques

Composition de la machine à pain :

Toutes les machines à pain se composent d'une cuve (ou de plusieurs) dans laquelle on met les ingrédients, munie d'un bras prétisseur qui va mélanger la pâte. La cuve se retire aisément de la machine afin d'insérer les ingrédients dedans, toujours sur une balance culinaire pour être très précis.

Utilisation :

L'utilisation d'une machine à pain est assez simple. En général sur les machines à pains, vous mettez votre préparation dans la cuve assortie de la pâle dans l'ordre des ingrédients, puis vous insérez la cuve dans la machine, emboitée au moteur.

Ensuite, vous sélectionnez le programme désiré en cliquant sur le bouton correspondant, ainsi que la dorure du pain et éventuellement son poids. Vous appuyez alors sur marche pour que la machine fonctionne.

1 - Ordre des ingrédients :

L'ordre des ingrédients à insérer dans la cuve est à respecter, sinon vous aurez de grandes surprises à la fin de la cuisson de votre premier pain !

En général, il faut mettre dans cet ordre les ingrédients :
- Liquides + sucre + sel
- Farine
- Levure en dernier en faisant un puit dans la farine.

A savoir : En aucun cas la levure ne doit rentrer en contact avec le sel, l'effet de la levure serait amoindri et donc le pain (ou la brioche) sans volume !

2 - Le choix du programme :

Il faut bien lire le manuel d’utilisation de votre machine à pain. C’est lui qui vous dira combien de temps dure tel ou tel programme et à quelle utilisation il est destiné.

Vous n’avez pas de manuel d’utilisation ? Faites des essais ! Gardez en tête les grandes lignes suivantes :
* les programmes "pâte" ou "pizza" font lever la pâte mais ne la cuisent pas ;
* les programmes "pain complet" font lever la pâte plus longtemps que les programme "pain blanc" ou "normal" ;
* les programmes "gâteau" ou "cake" pétrissent et cuisent mais ne font pas lever la pâte.

3 - La sortie du pain:

Il est important de sortir son pain le plus rapidement possible une fois que la cuisson est terminée. Dans le cas contraire, l’humidité contenue dans la machine à pain se condenserait et la croute du pain sortirait humide

Il est normal que l’empreinte de la pale de pétrissage reste dans la miche de pain cuite. Il arrive même qu’elle reste dans le pain. Dans ce cas, il suffit de la retirer avec les doigts ou à l’aide du crochet fournit avec votre machine à pain

4 - L ’entretien :

Le bol de pétrissage étant recouvert d’un revêtement anti adhésif, il est important de le nettoyer avec beaucoup de douceur. Un peu d’eau et un rapide coup d’éponge suffisent amplement. Si vous êtes pressé, vous pouvez même simplement passer un coup de torchon. Utilisez le moins de produits détergents possible et dans ce cas, surtout rincez-les bien, afin qu’il n’en reste pas. Cela pourrait être toxique, en plus d’altérer le goût de votre pain.



Taux d'humidité d'une machine à pain :

Le TH ? Qu'est-ce donc ? Il s'agit très simplement du Taux d'Hydratation de la machine à pain, qui diffère d'une machine à l'autre. Pour faire le meilleur pain possible, mieux vaut le connaitre, car vous pourrez alors adapter la quantité de liquide qu'il lui faut pour fonctionner au mieux, lorsque vous utilisez des recettes non fournies dans le livret de recettes accompagnant la machine (si vous achetez un livre spécial machines à pain dans le commerce, par exemple).

Pour connaitre ce fameux TH (exprimé en %), il suffit de faire un petit calcul très simple :

Pour calculer le taux d'humidité relative à votre machine à pain, il vous faut regarder dans le livret de recettes fournis avec l'appareil. Prenez la recette la plus basique (pain blanc) donnée en exemple, et divisez la quantité d'eau par la quantité de farine.

Exemple : 500 grammes de farine et 250 ml d'eau
En sachant que 250 ml d'eau correspond à 250 grammes, je divise 250 par 500. J'obtiens 0,5.
Le taux d'humidité de cette machine à pain est de 50%
Taux d'humidité des farines
La valeur moyenne du taux d'humidité des farines est donnée ci-dessous.
Farine de blé T45 (exemple, farine de gruau) : TH de 55%
Farine de blé T55 : TH de 60%
Farine de blé T110 : TH de 65%
Farine de blé T150 complète : TH de 67%
Farine de seigle T150 complet : TH de 70%
Epeautre T150 complet : TH de 72-75%
Sarrasin : TH de 65%
Mais : TH de 70%

Que vous souhaiter de mieux que:

Dans votre vie : la santé,

dans vos affaires : la prospérité,

et beaucoup d'amour tout au long

de cette Nouvelle Année





Pour une nouvelle année qui vous ressemble, faites-nous part de vos idées, souhaits et suggestions, afin de faire de Recettes-zen.com le partenaire gourmand de toutes vos envies.

Merci de votre fidélité, rendez-vous en 2008 pour toujours plus de bons plans et de conseils en ligne !

Toute l'équipe Recettes-zen.com vous souhaite une :

BONNE ANNEE 2008

Cuisses de grenouilles à l'aioli

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Difficulté : Moyen.
Coût : Bon marché

NGREDIENTS Pour 4 personne(s)

2 kilos de cuisses de grenouilles surgelées.
1 litre de lait
ail - persil - sel - poivre - oeufs - moutarde - huile d'olive - beurre

PREPARATION
Faire mariner les cuisses de grenouilles dans le lait.

Les essuyer les faire dorer et cuire dans le beurre.

Préparer un aïoli (mayonnaise avec de l'ail pillé).

Lorsque les cuisses de grenouilles sont dorées et cuites, faites un nappage avec l'aïoli.

Laisser 1 minute avec couvercle et servez...

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Cuisses de grenouilles sautées

Préparation : 8 minutes.
Cuisson : 8 minutes. Attente : 5 minutes.
Difficulté : Facile.
Coût : Bon marché

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

900 g environ de cuisses de grenouilles,
1 ou 2 oeufs,
Farine,
Citron,
100 g de beurre,
Sel et poivre.

PREPARATION

Faire blanchir les cuisses et les mettre aussitôt pendant quelques minutes dans l'eau froide.
Ensuite, égoutter, éponger, saler, poivrer, tremper dans l'oeuf battu, rouler dans la farine et faire frire dans le beurre brûlant.

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Cuisses de grenouilles aux fines herbes

Ingrédients

.500 g de lait entier
• 500 g de cuisses de grenouilles
• 50 g de farine
• Sel, poivre
• 100 g d'huile pour friture
• Quelques brins de ciboulette
• 5 c à soupe d'un hachis de persil
• 15 g d'ail
• 200 de beurre allégé
• 5 g de pastis
• Citron
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Réserver.
Égoutter les cuisses de grenouille.
Enlever toute l'humidité avec un torchon.
Égoutter les cuisses de grenouille.
Enlever toute l'humidité avec un torchon.
Dans le récipient, mettre farine, sel, poivre.
Disposer dans le récipient quelques cuisses de grenouilles, fermer, secouer.
Recommencer la même opération pour toutes les cuisses de grenouilles.
Laver, brosser le citron, couper en fines tranches.
Verser l'huile dans la poêle.
Dès qu'un petit morceau de pain grésille dans l'huile, jeter une dizaine de cuisses de grenouilles et les faire dorer sur les deux faces. Attention aux projections d'huile.
Réserver au fur et à mesure dans un plat de service au chaud...
Mixer, la ciboulette, le persil, l'ail.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant.
Remettre votre poêle sur le feu...
Ajouter le beurre, le Pastis, le hachis de fines herbes que vous avez mixé, sel et poivre.
Dès que l'ail prend une belle couleur dorée, jeter sur les cuisses de grenouilles chaudes.
Servir aussitôt.
Présenter avec des rondelles de citrons.

BON APPETIT

Carocmmc

LE FOIE GRAS

L'origine du foie gras :

Ce serait en Égypte, à l'aube du III ème millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré pour passer l'hiver dans les marais du delta du Nil. Les oiseaux migrateurs en particulier, se suralimentent naturellement pour supporter l'hiver et pour effectuer de longs trajets et font ainsi des stocks de graisse dans leur foie.


Suite à cette observation, l'homme a reproduit depuis 4000 ans ce geste naturel pour obtenir du foie gras. Les Grecs, eux aussi, connaissaient les oies et les écrits nous indiquent qu’ils les engraissaient avec du froment écrasé dans de l’eau. Chez les Romains on trouve de nombreux écrits relatifs aux oies et au Foie Gras et plus particulièrement à leur élevage et à leur engraissement. Le nom de Lucullus, général romain, été donné à des recettes caractérisées par la richesse des ingrédients, dont le foie gras à l’origine le foie était engraisse à la figue


Vers le milieu du XVe siècle apparait le maïs en France, base du gavage actuel. C'est minimum à la 12ème semaine, lorsque l'animal est adulte que 'oie ou le canard est amené à l'atelier d'engraissement.L'engraissement, se déroulant sur 2 ou 3 semaines selon l'espèce, se fait progressivement et se pratique 2 fois par jour voire 3 fois pour les oies. Il se caractérise par une ingestion importante de maïs. L'animal doit être dans un bon état sanitaire et il est placé dans de bonnes conditions (ventilation, climatisation) n'appréciant pas une chaleur excessive.





Oie ou canard, en conserve ou mi-cuit, le foie gras est devenu plus accessible. Mais pas simple à choisir : nos conseils pour ne pas se tromper.

Le fois gras de canard séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir. Il est aussi délicat que l' oie mais fond d' avantage à la cuisson, son goût est un peu plus fort.

La particularité du foie gras d' oie est sa délicatesse. Saveur douce, on se laisse facilement charmer par son onctuosité.





Foie gras d'oie ou canard c'est une simple histoire de goût.

Le foie gras d' oie, de couleur ivoire, est plus crémeux s' il est alsacien; plus rosé et ferme, s' il est toulousain.





Choisissez le foie gras qui vous plait.



Un peu de graisse autour du foie gras est le résultat d' une bonne préparation, cela est normal. Par contre beaucoup ou trop de graisse est symbole d' une qualité moyenne du foie gras ou d' un gavage mal conduit.

LES APPELLATIONS REGLEMENTEES :

Seuls les produits qui ne contiennent que du foie gras peuvent porter l'appellation "foie gras".

Le foie gras entier, cest un ou plusieurs lobes de foies moulés.

Le "foie gras" est fait de morceaux de foie gras entier agglomérés après avoir été dénervés.

Le bloc de foie gras compte 50 % de foie gras entier pour l'oie et 30 % pour le canard, le reste est du foie pur reconstitué.

Le parfait (de foie gras d'oie ou de canard) contient 75 % minimum de foie gras d'oie ou de canard, le reste pouvant être du simple foie de volaille par exemple.

Les médaillons, pâtés, mousses ou galantines doivent comporter 50 % minimum de foie gras.

Le foie gras truffé garantit un taux de truffe d'au moins 3 %.



LES PREPARATIONS :

Le foie gras cru :
souvent présenté sous vide, du blanc rosé au jaune ocre. Il se conserve environ 7 jours entre 0° et 4°C.

Le foie gras frais :
cuit à 60°C, il se conserve un mois sous vide dans le réfrigérateur.

Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve) :
est présenté en boîte ou en bocal. Pasteurisé il sera conservera 6 mois, entre 2° et 4°C.

Le foie gras en conserve:
a été stérilisé. En bocal ou en boîte, il se garde plusieurs années dans un endoit frais et sec. On dit qu'il se bonifie en vieillissant.

Le foie gras cuit au torchon :
le foie gras entier est cuit enveloppé dans un torchon, dans un bouillon nature ou parfumé au jus de truffe. Il est vendu emballé sous vide.



COMMENT DEGUSTER LE FOIE GRAS :



Quel type de pain?
Évitez les petits pains. Préférez soit le pain de campagne ou le pain de mie. Ce dernier est meilleur légèrement toasté. N'étalez pas le foie gras sur le pain, surtout le foie gras entier. Déposez plutôt un morceau d'une tranche de foie gras sur le pain et dégustez-les ensemble.

Quel vin?
Traditionnellement on sert un vin doux avec le foie gras des Landes. Les Sauternes sont considérés les meilleurs mais on peut aussi servir du Jurançon, Montbazillac ou Bergerac. Le foie gras d'Alsace est souvent servi avec du Gewurztraminer (de préférence de récolte tardive).

Comment servir?
Déposez le foie gras de conserve au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Tranchez juste avant de servir avec un couteaux trempé dans l'eau très chaude. Comptez 50 à 70 grammes par personne.



L'ART DE LA DECOUPE :

Raffiné, le foie gras demande un service impeccable : mais comment faire pour obtenir de belles tranches?

Placez le foie gras 3 h au réfrigérateur, ou mieux toute la nuit, avant de l'utiliser, il sera plus facile à découper.

Versez de l'eau bouillante dans un récipient étroit et très profond (ctyle verre mesureur) et plongez-y un grand couteau à lames fines.

Sortez le bocal ou la boîte de foie gras du réfrigérateur et ouvrez-le. Faites glisser doucement le foie gras sur une planche ou un marbre.

Essuyez le couteau dont la lame est bien chaude et tranchez doucement, de haut en bas, sans cissailler.



Si vous dégustez le foie tel quel, avec des toasts, disposez les tranches directement sur les assiettes froides ou sur un plat. Trempez et essuyez le couteau à chaque tranche dans l'eau.

Si vous le cuisinez, détaillez-le en dés ou en tranches selon l'utilisation, puis remettez-le aussitôt au réfrigérateur.



UN TRUC :

Pour 'rattrapper" une tranche cassée, reconstituez la tranche sur l'assiette puis, avec la lame du couteau tiède, lissez-la à plat une ou deux fois pour colmater les fissures. Remettez au frais pour consolider vos soudures.

BUCHE A LA ROSE

Réfrigération : 12 heures
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

Biscuit :
7 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine + un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque

Crème :
250 g de beurre mou
125 g de sucre glace
Colorant alimentaire rouge
12 pralines roses
1 cuillerée à soupe de sirop de rose

Sirop :
10 cl de sirop de sucre de canne
2 cuillerées à soupe d’eau de rose
1 verre à liqueur de sirop de rose

Décor :
Sucre glace
Pétales de rose cristallisés
Quelques pralines roses

Préparation :

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.

Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.

Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.

Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.

Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais.

Le petit plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.

Durée: 1 heure 20 + 2 h

Ingrédients : Pour 12 ficelles

- 180 g de farine
- 3 œufs
- 75 cl de lait
- sel
- poivre
- 3 échalotes émincées
- 100 g de beurre + 20 g pour le plat
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 4 c. à soupe d’huile
- 6 tranches de jambon
- 50 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé

Recette :

- Mélanger 150 g de farine avec les œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. Laisser cette pâte à crêpes reposer 2 h.

- Poêler les échalotes 3 min dans 50 g de beurre chaud.

- Ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Hors du feu, ajouter à ce mélange la crème fraiche ainsi que du gruyère rapé.

- Faire cuire 12 crêpes, 1 min de chaque côté, dans une poêle huilée.

- Préchauffer le four à 240° C (th.8).

- Poser ½ tranche de jambon sur chaque crêpe. Répartir dessus le mélange crème, gruyère, champignons.

- Les rouler, puis les déposer dans un plat à gratin beurré.

- Les napper d'un peu de crème, parsemer de fromage et de noisettes de beurre en parcelles.

- Enfourner pour 8 à 10 min.

Ingrédients : Pour 2 personnes

- 12 grosses huitres

- 1 dl de champagne brut

- 3 échalotes

- 150 g de beurre

- sel poivre.


Préparation :

- Ouvrez les huitres. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l'étamine. Amenez à ébullition et retirez aussitôt.


-égouttez les huitres hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.

- Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrêt. Vous devez obtenir une sauce mousseuse.

- Remettez chaque huitre dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel. Nappez les huitres d'un peu de sauce et faites réchauffer au four.

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Noël est une période magique ou l’on se retrouve avec des amis ou en famille. L’on oublie quelques instants son quotidien pour se retrouver autour du sapin.

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